娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜 by蜜桃爱烘焙的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡翼洗净，去骨。用剪刀把鸡骨π骨周边一圈的筋和肌肉剪断，剪刀深入鸡π骨约1.5cm。然后用小刀或者半圆刻刀，沿着鸡骨两侧，剔除鸡肉。把鸡肉翻过来，完全露出鸡骨。抓住鸡骨旋转几下，一揪骨头就揪下来了。接下来翅中也是一样操作，只不过多了1根细骨。

• 步骤 2：

  骨肉分离完毕。注意：尽量不要破皮。万一破了，用牙签缝缝补补。倒入料酒，腌一下，去腥15分钟。然后冲洗干净酒味，沥干，用厨房纸，吸干水分。鸡骨，冲洗一下，放入汤锅，放一锅凉水，6片生姜，大火煮滚5分钟，转小火蛮炖。

• 步骤 3：

  倒入3大匙鱼露，腌制鸡肉，放一边，夏天要盖保鲜膜，放冷藏。

• 步骤 4：

  猪肉，放料酒、白胡椒粉、鱼露、糖。顺时针搅拌，直到上劲，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  腌好的鸡翼和猪肉馅。

• 步骤 6：

  找个长柄小匙，把肉糜塞入鸡翅内。直到塞到8分满。但是不要鼓起来太满，蒸熟后会胀开把皮撑破。

• 步骤 7：

  像这样就塞太满了。鸡翼洞口，用牙签S形穿入，封口。

• 步骤 8：

  用牙签在鸡翅上，扎一些小孔，方便后续入味。（我一般用粉刺针扎起来比较过瘾，牙签容易折断。）

• 步骤 9：

  都塞好肉的鸡翼，把腌制鸡翼的鱼露淋上。盖盖，进冷藏室，腌制1小匙。

• 步骤 10：

  这是刚才的鸡骨，加生姜和冷水，煮沸5分钟，然后小火慢炖1小时。

• 步骤 11：

  1小时后，你看，炖出1小锅鸡骨高汤。很鲜美。

• 步骤 12：

  蒸锅烧一锅热水，沸腾后，冰箱取出鸡翼，蒸10分钟。腌制碗内的鱼露淋到鸡肉上，蒸。

• 步骤 13：

  10分钟后，鸡肉基本蒸熟和定型了。关火。

• 步骤 14：

  准备上述调味品，准备好所需调味品的容量及重量。

• 步骤 15：

  大火热锅，转小火。倒入50ml椰浆。煮沸腾。

• 步骤 16：

  倒入娘惹咖喱30g。

• 步骤 17：

  拌匀，炒咖喱。还是小火，咖喱不能大火。

• 步骤 18：

  有一些些红油出浮上来了，再倒入50ml的椰浆。继续炒咖喱。

• 步骤 19：

  炒到咖喱油浮上来，倒入最后50ml椰浆。开中小火，继续炒。

• 步骤 20：

  炒到红油浮出，加鸡骨高汤265ml。(我这把汤勺，满勺是33-35ml)，所以我放8汤勺高汤。

• 步骤 21：

  加入高汤后，开大火。煮到滚。一边煮一边慢慢搅拌。

• 步骤 22：

  倒入椰奶200ml。搅拌煮沸。

• 步骤 23：

  放入蒸好的鸡翅包肉。

• 步骤 24：

  导入蒸鸡翼留下的汤汁，约1汤勺35ml。

• 步骤 25：

  煮沸腾5分钟，把鸡翅翻身。然后尝味。如果够咸，就不必放鱼露了，浓稠后会比现在更咸。放入椰子糖，滑炒均匀。

• 步骤 26：

  转中小火，每5分钟给鸡翅翻身。直到汤汁变得浓稠，尝味。最终调整咸味和甜味。放入6片柠檬叶。

• 步骤 27：

  汤汁浓稠，只淹没鸡翅2/5的部分，尝尝味道，确定味道，就做好了。关火吧。

• 步骤 28：

  盘子，刀叉，桌布，伺候！

• 步骤 29：

  美的一塌糊涂。

• 步骤 30：

  切一个鸡翅看看，满满都是肉馅。

• 步骤 31：

  吃一块，咀嚼中，极好吃。

• 步骤 32：

  泰国娘惹咖喱天使鸡翼，鸡翅包肉，你学会了吗？