100%中种醇奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好中种材料;

• 步骤 2：

  先将中种材料中的酵母和牛奶混合，充分融解后;

• 步骤 3：

  再加入其他中种材料，揉成团，(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

• 步骤 4：

  将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结或夹个夹子,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时); 中种也可以不用冷藏发酵,直接室温发酵至2.5倍大，不过我个人更喜欢用冷藏中种法;

• 步骤 5：

  发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(冷藏发酵的面团一般不会发很大，大概就1.5倍~2倍左右);

• 步骤 6：

  将发酵好的中种撕成小块，再和主面团材料混合，揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;

• 步骤 7：

  滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可，(由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);

• 步骤 8：

  将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

• 步骤 9：

  将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;

• 步骤 10：

  翻面后卷起，继续盖上保鲜膜松驰15分钟;

• 步骤 11：

  将松驰后的面团再次擀长;

• 步骤 12：

  自上而下卷起,收口处捏紧，再放入模具中,置温暖湿润处做最后的发酵;

• 步骤 13：

  最后发酵约八分满,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

• 步骤 14：

  将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,上下火烤35~40分钟左右,烤好的吐司要立即取出，吐司出炉后要马上摔两下，以免变形，后立即脱模,放在网架上晒凉后再切片密封保存。