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步骤 1：
蛋黄分离出来，再加入鲜奶油、纯牛奶和糖，筛入吉士粉，如果不喜欢吉士粉可以用低筋面粉。
步骤 2：
顺着同一个方向搅拌至完全均匀。最好能过筛一下，把鸡蛋、面粉疙瘩过滤出来口感会更佳细滑。
步骤 3：
在半成品挞皮内放入蔓越莓、葡萄干或其它喜欢的干果、水果粒等，也可以什么都不加，做成纯蛋挞。调好的蛋挞液倒入挞皮中，这个量刚刚好倒满11个。
步骤 4：
预热烤箱上下火190℃，放入中层预设烘烤20分钟左右。
步骤 5：
10分钟后蛋挞液开始凝固、膨胀，表面产生焦斑。
步骤 6：
观察上色到理想程度可以在上面加盖一层锡纸隔热，然后继续烤够时间，使挞馅儿内部完全烤熟。
步骤 7：
挞皮分层、挞馅儿膨胀、越涨越高……
步骤 8：
出炉！香甜嫩滑，稍晾凉就尽快享用吧，挞皮酥的掉渣，挞馅儿入口即化……
1、吉士粉是一种香料粉，具有浓郁的奶香味和香草味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。适用于软、香、滑的冷热甜点之中，主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。相比较而言，吉士粉内含添加剂比例很少，主要原料为食物淀粉，市场调料类有售。也可选择不用，低筋面粉可以代替，风味会清淡一些。
2、由于各家烤箱有不同的特点，菜谱中所给出的温度、时间只能作为参考，不一定绝对，需要个人根据自家烤箱情况观察调整并记录。
