#坤博砂锅美食汇# 之《状元蹄》的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，

• 步骤 2：

  蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收

• 步骤 3：

  加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。

• 步骤 4：

  用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了

• 步骤 5：

  锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色

• 步骤 6：

  放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁

• 步骤 7：

  装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上

• 步骤 8：

  酥而不烂，肥而不腻

• 步骤 9：

  成品图，肉汁香浓，甜咸相宜