超软百变冷藏中种面包的做法步骤

• 步骤 1：

  温牛奶加一个蛋共330克、酵母7克、高筋粉500克（如果做餐包可以高筋粉440克+60克低筋粉）搅打成团保鲜袋装好放冰箱冷藏发酵10-17小时，发酵2-2.5倍大小

• 步骤 2：

  蛋清30克、60克糖（如果做软欧包可以换成红糖/黑糖）5克盐、30-50克面粉或以上那些种种，加切小块的发酵好的面团（如果做软欧包将粉类换成可可粉，多少看自己喜好。低速搅打成团转高速不超过十五分钟。中途加软化黄油或玉米油/橄榄油/葵花籽油/猪油

• 步骤 3：

  做汉堡83克一个面团用五个三能汉堡模，剩余的面团平均分成九份包下面

• 步骤 4：

  五个汉堡上火110度，下火140度烤18分钟，中途上色加盖锡纸；方盘小餐包同样的温度25分钟

• 步骤 5：

  我常用的馅儿：黄油25克、糖20克、蛋黄一个、椰蓉30克、花生/核桃粉30克蔓越莓干30克。九个餐包的量

• 步骤 6：

  如果做吐司的话用总面团重量/6，每个吐司盒放三份面团，上火110度下火150度40分钟。哈哈，自己做下豆果笔记