六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  食材大合影

• 步骤 2：

  把蛋白打在无油无水的容器里，分三次加入细砂糖打发成干性发泡！然后放进冰箱冷藏待用！（干性发泡是指提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角！如图）（湿性发泡是指提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角）

• 步骤 3：

  蛋黄用打蛋器轻轻打散！不要打发！！！加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀！加入过筛的低粉翻拌均匀（如图）（不要过度翻拌，以免起筋）

• 步骤 4：

  把三分之一蛋白加入蛋黄糊中！翻拌均匀！

• 步骤 5：

  翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中快速翻拌均匀！（不要划圈搅拌，以免消泡）

• 步骤 6：

  把混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，端起模具用力震两下！震出大气泡！（这个方子是一个六寸的量，我用了两倍的量，所以做了两个）

• 步骤 7：

  放进预热好的烤箱中层，上下火，170度，40～50分钟左右！（我家的是32L的长帝烤箱！根据自家烤箱自行调整温度时间）

• 步骤 8：

  烤了半个小时的样子！

• 步骤 9：

  时间到！取出来震两下，立即倒扣在冷却架上冷却！（必须彻底冷却才能脱模）