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步骤 1:
将蛋黄、33克蛋白、玉米油混合均匀。
步骤 2:
倒入橙汁拌匀,再筛入低筋粉拌匀至无颗粒,放置一边待用。
步骤 3:
156克蛋白搅打至粗泡,加入1/3白砂糖。
步骤 4:
搅打至细腻加入第二次白砂糖
步骤 5:
搅打至软弯钩时加入第三次白砂糖。
步骤 6:
一直搅打至干性发泡
步骤 7:
蛋白分三次加入到蛋黄糊中,刮拌均匀,避免搅拌过度。
步骤 8:
将3/4的面糊倒入垫油纸的模具中
步骤 9:
将可可粉和水拌匀成可可液,加入到剩下的面糊中并拌匀。
步骤 10:
倒入模具中,抹平蛋糕糊。
步骤 11:
柏翠烤箱预热190度,最下层放一个装满水的烤盘,倒数第二层放蛋糕,烤10分钟
步骤 12:
水浴烤非常伤烤盘,烤盘都会留下难以清洗的水印,柏翠烤箱原装的陶瓷不沾烤盘水浴烤后完全没有任何痕迹,都不用洗,太实用了。
步骤 13:
再将温度降至160度烤10分钟,温度窗显示实时温度159-160,几乎没有温差。
步骤 14:
最后降至140度45分钟。温度窗显示实时温度136-140之间。烤制过程经过3次调温,每次降温速度短短的5秒左右。水浴烤产生大量蒸汽,烤制的整个过程却能清晰的透过玻璃门看到里面的蛋糕,这种耐高温的钢化玻璃不起雾,可以方便的观察到烤箱的内部情况。
步骤 15:
出炉倒扣在网架上,冷却后脱模切块。
步骤 16:
成品
1.一定要用油纸,否则会粘,而且要冷却后才方便脱模
2.蛋糕烘烤过程有膨胀、定型、褐变,烤的时候千万别开烤箱门,容易瞬间塌掉。
3.蛋糕的糖份不建议减少,否则会影响膨胀程度,个人觉得这个甜度正合适。
4.我的模具尺寸:长24.5*宽14.5*高6.5
5.烤箱温度各有不同,我用的是柏翠PE5359WT