芋头扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，冷水下锅，煮至筷子能轻松戳破表皮，捞起

• 步骤 2：

  用叉子在表皮戳出无数个小孔

• 步骤 3：

  表皮撒上适量盐，用手搓匀

• 步骤 4：

  静置一会儿，让盐稍微吸收，从中间切一刀，成两方块

• 步骤 5：

  冷油下锅，表皮朝上，油漫过表面，开中小火油炸

• 步骤 6：

  炸至淡黄色，捞出待用

• 步骤 7：

  调成大火，静待油温上升

• 步骤 8：

  油温八成热时，五花肉表皮朝下，再次放入油锅中，油炸至金黄色捞出

• 步骤 9：

  捞出后放至稍凉，取一块泡入温水中，将表皮泡软，切成厚度均匀的小块

• 步骤 10：

  芋头参照五花肉的厚度，切成均匀的小块，放入油锅中

• 步骤 11：

  油炸至漂浮于油上层，表面略黄，捞出

• 步骤 12：

  沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁，备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌，让每一块都均匀裹上酱汁

• 步骤 13：

  将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里，剩余的酱汁再加两勺清水拌匀，浇入碗中。碗放到高压锅中蒸，上汽7分钟左右关火

• 步骤 14：

  蒸好的一碗五花肉和芋头，倒扣在盘中。碗掀开撤走，点缀些绿色更美哦