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100%中种北海道吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种面团 材料A
- 高筋面粉 300g
- 牛奶 96g
- 糖 9g
- 淡奶油 84g
- 蛋白 21g
- 酵母 2g
- 黄油 6g
- 主面团 材料B
- 蛋白 24g
- 糖 45g
- 盐 4g
- 奶粉 18g
- 酵母 1.5g
- 材料C
- 黄油 6g
100%中种北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
将材料A混合 成团后 发酵至1.5倍大小 放入冰箱冷藏12小时以上
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步骤 2：
将冷藏发酵好的材料A 与材料B混合 揉搓光滑后加入材料C.揉至扩展阶段 （揉20分钟）后醒发10分钟
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步骤 3：
将面团均匀分割成3份
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步骤 4：
擀开由上自下卷好
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步骤 5：
放入模具中 二次发酵至8分满
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步骤 6：
烤箱预热180°上下火35分钟（烤10分钟左右上面加盖锡纸）
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步骤 7：
成品
小贴士
温度时间根据自家烤箱脾气调整 上色过快可加盖锡纸
