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柠檬酱焖鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 半片
- 柠檬 1个
- 八角 适量
- 茴香 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 三奈 适量
- 白蔻 适量
- 山楂果 适量
- 桂枝 适量
- 冰糖 适量
- 生姜 适量
- 蒜米粒 适量
- 大葱白 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
柠檬酱焖鸭的做法步骤
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步骤 1：
半片鸭的处理：片：要将鸭身上脂多部分剔除，如鸭尾部、靠近鸭颈部等等，但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿，成品看相会好些)。搓：柠檬狂人籁籁最爱做的事，将柠檬切碎，将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味）。焯：锅内坐水，大火煮开，将鸭在滚水中焯煮，注意水要多些，能将整片鸭浸入，捞出过凉水冲洗干净滤水备用。
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步骤 2：
架锅，少许油，中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出，放入鸭（有皮面朝下）稍稍煎煸，加入料酒，老抽、注入清水（也可放入高汤），大火煮开，转温柔的小火，加盖慢慢焖烧约45分钟左右，中间注意翻面。
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步骤 3：
鸭肉熟透入味后，将鸭起锅，抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮，看相也更好）锅内大火收酱汁，将酱汁过滤后可作为蘸汁使用。
小贴士
鸭肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
籁籁家的餐桌一贯走的是超市路线，鸭子绝对是真真好食材，再加上这经济实惠的好价格，所以这道柠檬酱焖鸭也时常会出现在偶们家的餐桌上。
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