【蓝莓酱小四卷蛋糕】的做法步骤

• 步骤 1：

  配方：蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉40克、纯牛奶40克、细砂糖40克、色拉油40克； 蓝莓酱少许。 先将蛋白、蛋黄分离。

• 步骤 2：

  另取一碗里加入纯牛奶。

• 步骤 3：

  再加入色拉油。

• 步骤 4：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  拌均匀。

• 步骤 7：

  再加入蛋黄。

• 步骤 8：

  用手动打蛋器搅拌均匀。 备用。

• 步骤 9：

  将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里， 加入几滴柠檬汁。

• 步骤 10：

  中速将蛋白搅打至大气泡， 加入1/3的细砂糖。

• 步骤 11：

  继续用电动打蛋器中速搅打， 打至蛋白体积膨大， 稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。

• 步骤 12：

  继续用电动打蛋器中速搅打， 出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。 此处少一张照片， 忘记照了。 将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。 用刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀， 至看不到蛋白霜。

• 步骤 13：

  将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀， 至看不到蛋白霜。

• 步骤 14：

  把蛋糕糊倒入烤盘中。

• 步骤 15：

  用刮板将蛋糕糊刮平整， 刮的时候不要用力， 自然力度帖住表面即可。

• 步骤 16：

  轻震几下， 震出大气泡。 放入已预热好的烤箱中层， 上下火170度， 烤20到25分钟。 出炉后连油纸一起抽出放烤网上， 撕开四边油纸等待蛋糕冷却。

• 步骤 17：

  待有点余温， 拿张油纸盖上， 再侧翻过来。 撕开油纸。

• 步骤 18：

  抹上蓝莓酱。

• 步骤 19：

  卷的时候借助擀面杖， 一边把油纸卷入擀面杖， 一边将蛋糕推成卷状。

• 步骤 20：

  整个卷好后用油纸包住， 冷藏定型10分钟。

• 步骤 21：

  打开油纸。

• 步骤 22：

  切段。

• 步骤 23：

  入盘。

• 步骤 24：

  来个侧面。