【紫薯椰蓉老婆饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  配方： 水油皮：中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克 、玉米油66克、温水84克； 油酥：低筋面粉140克、 玉米油70克； 馅料： 水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克； 表面装饰：蛋黄液、白芝麻少许； 我是先和水油皮， 和好后，醒面， 一会再和至出手膜。

• 步骤 2：

  水油皮和好后， 做油酥， 备用。

• 步骤 3：

  再做馅料。 锅中倒入170克水， 再加入100克糖、3克盐、50克黄油。

• 步骤 4：

  大火煮开， 让糖和黄油均融化。

• 步骤 5：

  准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。

• 步骤 6：

  转小火， 将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。

• 步骤 7：

  转小火， 将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。

• 步骤 8：

  再开始摔打水油皮， 水油皮之所以要出手膜， 就是为了最后的层次分明。 可以摔打，也可以搓面。

• 步骤 9：

  最后会呈现出丝绸般的手感和观感。

• 步骤 10：

  可以拉出很薄的手膜。

• 步骤 11：

  将水油皮和油酥面团均分成20份， 水油皮均分成20份，每个约18克，搓圆备用； 油酥也大致分成每个约10克，搓圆备用。

• 步骤 12：

  取一份水油皮摁扁，放上油酥。

• 步骤 13：

  收口包好后将收口向下放置，依次包好。 醒10分钟。

• 步骤 14：

  取一份擀开成牛舌状，卷起。 醒10分钟。

• 步骤 15：

  依次卷好。

• 步骤 16：

  卷好的面团二次再擀开，卷起。 醒10分钟。

• 步骤 17：

  醒面时，将馅料分成20份， 大致18克一个。

• 步骤 18：

  取一份静置好的面团， 轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。

• 步骤 19：

  放上馅料。

• 步骤 20：

  收口包好、摁扁。

• 步骤 21：

  间隔一定距离摆放在烤盘。

• 步骤 22：

  刷上蛋黄液。

• 步骤 23：

  刀片割口， 割口的时候要割深一点， 割到能见到馅料， 烤制时可以跑气。

• 步骤 24：

  撒上白芝麻装饰。

• 步骤 25：

  预热烤箱，190℃、18分钟， 至酥皮成熟且表面金黄上色。

• 步骤 26：

  出炉。

• 步骤 27：

  从爆口看层次。

• 步骤 28：

  这是热着掰开的， 内馅柔软Ｑ弹， 外皮酥脆。