糍粑鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！

• 步骤 2：

  鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。

• 步骤 3：

  在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。

• 步骤 4：

  盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）

• 步骤 5：

  油烧热，放入姜片。

• 步骤 6：

  下入鱼片。

• 步骤 7：

  将鱼片的两面都炸至金黄。

• 步骤 8：

  鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）

• 步骤 9：

  另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。

• 步骤 10：

  鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。

• 步骤 11：

  撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。

• 步骤 12：

  成品。