香酥肉饼/麻辣肉饼（烤箱版）的做法步骤

• 步骤 1：

  将安琪酵母8g和糖5g用温水搅拌均匀，加入2kg面粉中

• 步骤 2：

  一边搅拌，加入适量的水，至面粉成絮状

• 步骤 3：

  面揉至均匀

• 步骤 4：

  盖上盖子，避免面表面变干

• 步骤 5：

  大约两个小时，面发至上图的状态，将面揉均匀待用

• 步骤 6：

  将揉好的面团取出1公斤（剩下的面我去做花卷了），加入20g猪油（加猪油饼做好了会更加酥脆）揉均匀后放置醒面，为了避免表面干裂，可以盖一个湿的毛巾或者笼布，这样，油发面就准备好了

• 步骤 7：

  羊肉和猪五花肉剁成肉馅（肉肉馅种类自己选择），剁的时候加入适量生姜

• 步骤 8：

  加入适量葱花，酱油，食盐，五香粉

• 步骤 9：

  加入鸡蛋1只，顺一个方向搅拌均匀，肉馅就准备好了

• 步骤 10：

  将准备好的面团撮成条状

• 步骤 11：

  均匀分为五份

• 步骤 12：

  静置醒面十分钟后开始做肉饼

• 步骤 13：

  将面团用擀面杖擀成上图状

• 步骤 14：

  加5g猪油

• 步骤 15：

  加入适量的食盐，油辣椒，五香粉（可以根据自己的口味加，喜欢麻辣的可以加一些花椒）

• 步骤 16：

  将肉馅在饼皮上抹均匀

• 步骤 17：

  按上图的方法向一个方向卷

• 步骤 18：

  卷起来后收口

• 步骤 19：

  将收口一头朝下一头朝上压成饼状

• 步骤 20：

  肉饼按照上面的方法都做好

• 步骤 21：

  平锅加入适量菜籽油，将饼两面煎至金黄

• 步骤 22：

  放入烤箱中上下火各180烤25分钟即可（没有烤箱的话，平锅中小火煎熟亦可），烤箱的做法肉饼不会吸那么多的油

• 步骤 23：

  装盘，大功告成，稍微凉一些就会外酥里软了