八寸原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料称好后蛋黄蛋清开始分离，发现最好的分离方法是直接用手。 2、蛋黄中加入少许白糖先乳化，再加入油搅拌均匀后接着加入牛奶搅拌至无分离现象后，筛入面粉（如果想做巧克力蛋糕或抹茶蛋糕，在筛入面粉后加入可可粉或抹茶粉即可，当然面粉的量则需相应减少）搅拌均匀，用面粉筛的好处在于搅拌的蛋黄糊会比较细腻，不容易结团。 3、蛋黄糊搅至均匀即可，不需过分搅拌，否则容易起筋，蛋糕容易开裂。 4、蛋清中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打至粗鱼泡泡的状态时，把剩下的白糖分三次加入第一次白糖，蛋清打至出行细腻的纹路时加入三分之二的白糖，继续打至蛋清出现明显纹路时加入最后的白糖，再继续打至纹路清晰提起打蛋器出现蛋白霜呈勾状不掉落为佳，或者是把盆子倒扣蛋白霜不会倒出来为佳。 5、勺三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，上下翻的手法（如炒菜手法）搅拌均匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀后，提高20公分高度倒入蛋糕模具中，抹平上下震动几下消泡。

• 步骤 2：

  烤箱提前预热，底下二层上下火160°烤60分钟后取出趁热从高处（20公分左右）往下摔几下，趁热倒扣脱模（一般上下震动后蛋糕体边缘就会脱离模具，我会在这个时候直接拖着底盘脱模，等蛋糕冷却后用手轻轻的从两侧提起脱离底座）

• 步骤 3：

  上面几个小孔是我为了判断蛋糕是否熟了而扎的，牙签插进去抽出来没黏液就这么蛋糕熟了。

• 步骤 4：

  加些奶油和蛋糕就成了奶油鲜果蛋糕，戚风还是很细腻的。