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宫保鸡丁收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 整鸡腿 2只
- 花生米 1把
- 葱段 1段
- 姜 1块
- 干辣椒 4个
- 料酒 3毫升
- 淀粉 5克
- 糖 10克
- 盐 5克
- 醋 15毫升
- 生抽 15毫升
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿去骨取肉，切块，拌淀粉，用料酒和生抽，姜丝腌制5分钟。鸡骨留用。
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步骤 2：
花生米半煎半炸，油要大火烧热，花生米选小粒的，这样酥脆。花生米下锅转小火，勤翻动。表皮变深色即可。
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步骤 3：
花生米盛出后，下葱段。
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步骤 4：
干辣椒掰成两半，下锅爆香。
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步骤 5：
倒入鸡腿肉翻炒。
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步骤 6：
调味汁提前倒好。
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步骤 7：
鸡腿肉表面变色就倒入料汁，大火翻炒收汁。最后倒入炸好的花生米翻拌均匀即可。
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步骤 8：
鸡腿骨不要扔，加水大火滚汤，可以顺便烧一道冬瓜。
小贴士
冬瓜汤完全就是顺手做的，在宫保鸡丁备料的同时，就把鸡腿骨加葱段姜片和开水，大火滚成白汤，捞出鸡骨不要。炒鸡丁的同时把冬瓜丢到汤里，加盐煮就可以了。
做一道著名的菜，总是很容易被质疑是否正宗。但是我有一个疑惑，那就是正宗是否就等于一成不变？稍作改动就要被一棒子打死？人是一种奇怪的动物，不变给我们安全感，太多的不变又会厌倦。今年我经历了很多事，最大的体会就是，无常才是生活本来的面目。做一道菜，食材不会每次都一样，世界上没有相同的两块鸡肉，调味也不会精确到每次都一摸一样，其实食物每天都在讲述的就是人生本无常这个道理吧。
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