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红烧豆腐收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胆水豆腐 400g
- 泡辣椒 2个
- 姜 5g
- 大葱 1段
- 蒜 2瓣
- 青蒜苗 2根
- 豆豉 8粒
- 豆瓣 1勺
- 白糖 半勺
- 生抽 2勺
- 香油 2g
- 鲜露 2g
- 鸡精 3克
- 水芡粉 20g
- 菜籽油 60g
- 花椒（面） 4g
红烧豆腐的做法步骤
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步骤 1：
胆水豆腐切大块
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步骤 2：
炒锅下少许油，烧7成热，把豆腐块烙成二面黄
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步骤 3：
起锅装盘备用
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步骤 4：
大葱，蒜苗，切段，泡辣椒切节，豆豉剁细，姜切粒，蒜切片，白糖，豆瓣，花椒，备齐
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步骤 5：
净炒锅下菜籽油50g，烧热，下姜葱蒜，爆香，下豆瓣炒出红油，下花椒泡辣椒白糖，炒出香味，掺入清水280ml
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步骤 6：
水烧开，下豆腐块，大火烧开，小火煮10分钟
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步骤 7：
煮豆腐的时间，用生抽，鸡精，花椒面，香油，鲜露，调成味汁，豆腐煮10分钟后倒入味汁，下入蒜苗，和匀，勾芡
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步骤 8：
起锅装盘即成
