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宫保虾球收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大海虾 8只
- 白胡椒粉 3g
- 盐 适量
- 蛋白 半个
- 油 220ml
- 红油 13ml
- 花椒 5g
- 糖 25g
- 米醋 40ml
- 生抽 5ml
- 葱白 60g
- 姜 5g
- 蒜 5g
- 干辣椒 8g
- 绿豆淀粉 10g
- 熟腰果 适量
宫保虾球的做法步骤
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步骤 1：
将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
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步骤 2：
将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
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步骤 3：
将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
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步骤 4：
将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
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步骤 5：
炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
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步骤 6：
锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。
小贴士
1.海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。
2.宫保汁一定要事先调好，这样省去一样一样加的时间，避免虾仁炒老，这样口感就不好了。
相比宫保鸡丁来说，宫保虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，甜酸适度，味道浓郁，喜欢虾仁的不要错过哦~
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