8寸原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有的用料，蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 2：

  15g糖，牛奶，玉米油加入蛋黄中，手动打蛋器打至糖融化，牛奶，油，蛋黄充分结合。为了提高成功率，蛋黄可以多打一会，充分乳化。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，用铲子翻拌，不可画圈，会是面粉出筋的。翻拌的时候动作要轻，速度要快。

• 步骤 4：

  翻拌至无颗粒，而且比较细腻的面糊，蛋黄糊做好了。蛋黄糊不可太干，有一定的流动性才好。

• 步骤 5：

  蛋白中加入几滴白醋，打至有鱼眼泡，加入1/3细砂糖。（细砂糖分三次加入蛋白中。）

• 步骤 6：

  打至有弯弯的小尖角时加入第二次白砂糖。

• 步骤 7：

  打发至出现长尖角的时候加入剩余细砂糖。

• 步骤 8：

  最后打发至出现小尖角时，蛋白打发好了。

• 步骤 9：

  蛋白分三次加入蛋黄糊中，还是轻而快速的翻拌。翻拌均匀后才可加入下次蛋白。

• 步骤 10：

  倒入模具中，上面刮平一些。用力震出大气泡。

• 步骤 11：

  烤箱提前预热110度，放入烤箱中下层烤。我是低温烤，时间比较长。建议温度高一点。

• 步骤 12：

  20多分钟后涨起来。表面上色后盖上锡纸。

• 步骤 13：

  用牙签插入不会带出面，就去熟了。拿出来后在40㎝高的上空自由落体，震出热气。马上倒扣，完全凉了以后脱模。

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图。