韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】蜜桃爱私厨营养师素食的做法步骤

• 步骤 1：

  选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。

• 步骤 2：

  从根部一刀砍进去，约7-8cm深。

• 步骤 3：

  一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。

• 步骤 4：

  根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。

• 步骤 5：

  准备粗盐、半颗白菜放大盆里。

• 步骤 6：

  撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。

• 步骤 7：

  撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。

• 步骤 8：

  另外半颗也撒好盐。

• 步骤 9：

  准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。

• 步骤 10：

  做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。

• 步骤 11：

  图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。

• 步骤 12：

  不停搅拌，直到盐都溶解在水里

• 步骤 13：

  从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。

• 步骤 14：

  两碗水倒入，正好没过半颗白菜。

• 步骤 15：

  把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。

• 步骤 16：

  经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。

• 步骤 17：

  用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。

• 步骤 18：

  拧干白菜。

• 步骤 19：

  都拧干后，放在盆里。备用

• 步骤 20：

  【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。

• 步骤 21：

  苹果、梨去皮，切块去芯。

• 步骤 22：

  把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。

• 步骤 23：

  变成末了。导入一个大碗里。

• 步骤 24：

  生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。

• 步骤 25：

  生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。

• 步骤 26：

  打好的泥。

• 步骤 27：

  倒入大碗里，搅拌一下。

• 步骤 28：

  放鱼露200ml

• 步骤 29：

  放辣椒面250g

• 步骤 30：

  无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。

• 步骤 31：

  淘宝买的，4样东西38元。

• 步骤 32：

  搅拌均匀。泥状的

• 步骤 33：

  准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。

• 步骤 34：

  白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。

• 步骤 35：

  细细的白萝卜丝

• 步骤 36：

  萝卜丝放入大碗里

• 步骤 37：

  大葱切细丝，5-6cm，取2段。

• 步骤 38：

  大葱放入碗里。

• 步骤 39：

  搅拌均匀。

• 步骤 40：

  水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。

• 步骤 41：

  称取50g糯米粉。

• 步骤 42：

  称450g水。

• 步骤 43：

  水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 44：

  开中小火，不停搅拌

• 步骤 45：

  直到变成半透明的糊状。关火。

• 步骤 46：

  接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。

• 步骤 47：

  待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里

• 步骤 48：

  搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。

• 步骤 49：

  倒入糯米糊，拌匀即可。

• 步骤 50：

  带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。

• 步骤 51：

  抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。

• 步骤 52：

  全部抹完辣椒面。

• 步骤 53：

  韩国泡菜专用的大号密封罐。

• 步骤 54：

  盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。

• 步骤 55：

  剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。

• 步骤 56：

  腌制一小碗，也很棒。不浪费。