酥脆的表层、带着玫瑰芬芳的奶酱、紧接着巧克力薄脆片的跳跃…一定会让你记忆深刻的美味～
配方份量11-12个。
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玫瑰酥皮泡芙收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- A：酥皮部分
- 低筋面粉 45g
- 杏仁粉 5g
- 细砂糖 20g
- 黄油 25g
- 红丝绒液体色素 4滴
- B：泡芙部分
- 黄油 40g
- 牛奶 50g
- 水 50g
- 食盐 2g
- 砂糖 3g
- 低筋面粉 60g
- 全蛋液 90g
- C：玫瑰奶油
- 牛奶 190g
- 细砂糖 20g
- 蛋黄 30g
- 低筋面粉 9g
- 玉米淀粉 9g
- 玫瑰提取液 1.5ml
- 淡奶油 62g
- 细砂糖 6g
- D：巧克力脆片
- 黑巧克力50% 35g
- 可可百利薄脆片 30g
玫瑰酥皮泡芙的做法步骤
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步骤 1：
A部分：黄油软化，加砂糖打发；加红丝绒色素打匀；加低粉和杏仁粉拌匀；
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步骤 2：
轻轻擀制成2mm左右的薄片，冷冻备用。（不要压太紧，否则口感不好）
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步骤 3：
B部分：黄油、牛奶、水、糖及食盐混合煮沸，小火加热，倒入过筛后的低粉快速拌匀至不粘锅后停止加热，冷却备用；
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步骤 4：
分多次加入蛋液拌匀，筷子挑起能呈4cm高的倒三角形；（蛋液不一定要全加完，加入量根据面糊吸水量而定）
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步骤 5：
面糊装裱花袋，用1.5cm的圆口花嘴挤泡芙团（11-12个）；用模具切酥皮片至能覆盖泡芙团的大小，平行放置在泡芙团上。
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步骤 6：
放入预热好的烤箱中层，195°C10min转175°C17min左右，温度根据自己烤箱而定，中途不能开烤箱门。
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步骤 7：
C部分：烤制时间制作玫瑰奶油。 蛋黄加砂糖打发，牛奶烧开后冲入打发的蛋黄中并不断搅拌，加入低粉和玉米淀粉搅匀；过筛倒入锅中，不断搅拌加热至微沸浓稠；冷却备用；
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步骤 8：
淡奶油加砂糖及玫瑰提取液打发后拌入奶酱中，冷藏备用；
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步骤 9：
巧克力融化调温后拌入可可薄脆片，凝固后掰碎备用。
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步骤 10：
泡芙冷却后从1/3处切开，放入巧克力薄脆片；
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步骤 11：
挤入调好的玫瑰奶油，盖上泡芙即可。
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步骤 12：
非常美味～当天食用口感最佳！
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步骤 13：
颜值与美味并存！
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步骤 14：
红丝绒色素
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步骤 15：
玫瑰提取液
