戚风失败原因的做法步骤

• 步骤 1：

  缩腰：没有彻底晾凉就脱模

• 步骤 2：

  这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得，高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷

• 步骤 3：

  蛋糕特别扁：1、消泡2、用错模具了，6寸放在8寸里了

• 步骤 4：

  顶部塌陷、回缩：1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了

• 步骤 5：

  底部凹陷：1、底火太高2、可能震太大力跑入空气

• 步骤 6：

  底部凹陷

• 步骤 7：

  内部湿：没烤熟，这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的，判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟

• 步骤 8：

  表面焦黑：很明显是火太大了

• 步骤 9：

  火太大了

• 步骤 10：

  蛋糕有洞：1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多，可能你把液体分量称错了

• 步骤 11：

  布丁层 消泡了

• 步骤 12：

  蘑菇云：蛋糕面糊量太大了，烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块，以后面糊放八成满，考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤

• 步骤 13：

  上下组织紧密度不一致 烤箱实际温度上下火不一致，上火高了下火低了，当然这个蛋糕还有其他问题

• 步骤 14：

  没有震一下把大气泡震掉

• 步骤 15：

  底部光滑拱形 这是模具里垫了油纸

• 步骤 16：

  总结一下做戚风的关键点 1、 蛋白打发要到位 2、 翻拌手法要注意  3、 烤箱温度要磨合