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麻辣小面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 碱水面（韭菜叶宽） 150g
- 波菜 2棵
- 盐 2g
- 姜粒 2g
- 小葱 1根
- 蒜 1瓣
- 花椒油 2g
- 红油辣椒 2勺
- 胡椒粉 1g
- 豆豉 3粒
- 鸡精 1g
- 化猪油 5g
- 黄豆酱油 10ml
- 榨菜 15g
- 味精 1g
麻辣小面的做法步骤
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步骤 1：
榨菜用开水泡5分钟，捞起切细粒，炒锅烧热下榨菜粒，炒干水分
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步骤 2：
面碗中加入炒好的榨菜粒，姜米，蒜泥，盐，鸡精，味精，葱花
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步骤 3：
再加入花椒油，红油辣椒，化猪油
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步骤 4：
再加黄豆酱油，剁碎的豆豉，胡椒粉
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步骤 5：
煮锅中掺清水烧开，先舀150ml开水入碗中调成汤面汁，煮锅中下入150g碱水面，煮至熟透
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步骤 6：
捞入面碗中，把择好洗净的波菜，在锅中烫熟，捞起放进面碗中，一碗滚烫鲜香的麻辣小面就做好了
小贴士
不用多么高档的酱油，酿造黄豆酱油就行了，鸡精味精稍微多放点
离开家乡重庆已好多年，但是重庆麻辣小面始终是我的最爱。
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