青红椒炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将山腊肉皮放在火上烧。

• 步骤 2：

  把肉皮烧泡，烧焦（烧过的腊肉皮煮得软熟香糯，不硬）

• 步骤 3：

  将烧好的肉放在热水中泡30分钟以上，用刀刮去黑皮，用热水清洗4次至肉皮金黄

• 步骤 4：

  煮锅中注入清水，加姜片，花椒，大葱叶，料酒，大火烧开，小火煮35分钟，至肉软熟（用筷子能轻轻扎透肉皮，即可）

• 步骤 5：

  山腊肉捞起晾凉，切薄片

• 步骤 6：

  二荆条辣椒斜切马耳节，红甜椒去籽洗净切丝

• 步骤 7：

  炒锅烧热下二荆条辣椒炒至微糊，起锅备用

• 步骤 8：

  姜切粒，蒜苗择洗干净切节，花椒备齐

• 步骤 9：

  炒锅置旺火上烧热，下山腊肉片，炒至晶莹透亮，逼去多余的油，下姜，花椒，喷入料酒，翻炒

• 步骤 10：

  再加入二荆条辣椒，红甜椒丝，大火翻炒2分钟至甜椒断生

• 步骤 11：

  加入蒜苗，鸡精，炒匀

• 步骤 12：

  起锅装盘即成