老北京炒肝的做法步骤

• 步骤 1：

  大肠用热水洗净后，下冷水锅放少许花椒粉煮开。

• 步骤 2：

  猪肝泡水后切片。

• 步骤 3：

  焯水后的大肠加老抽辣椒胡椒粉和适量水用高压锅卤熟，开锅响后小火继续二十分钟。

• 步骤 4：

  卤好的大肠切片备用。

• 步骤 5：

  锅内放水烧开后加切好的大肠和猪肝煮熟，放盐和胡椒粉调味。

• 步骤 6：

  调入地瓜粉水，要稠点，关火后放入蒜末。

• 步骤 7：

  煮好的炒肝。

• 步骤 8：

  再来一碗。