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酸菜鱼收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 一条（二斤四两）
- 酸菜 250g
- 盐制的小米椒 适量
- 花椒 一小勺
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 蛋清 一个
- 料酒 一勺（啤酒更好）
- 白胡椒粉 适量
- 盐 一小勺
- 淀粉 三小勺
- 葱 一小段
- 香菜 适量
- 八角 一个
- 食用油 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
把杀好的鱼洗净，切去头，身子沿鱼脊骨划分开，把鱼肚子里的黑色膜去净
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步骤 2：
把鱼肉片成五毫米左右的片
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步骤 3：
鱼头和鱼脊骨切适当大小的段
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步骤 4：
把片好的鱼片和鱼骨里分别加入适量的料酒、蛋清、胡椒粉、盐搅拌均匀
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步骤 5：
葱切大段姜切丝或片，蒜去皮拍开，香菜少许洗净，小米椒剁碎或切段，酸菜洗净切适当的段，用烧开的水飞水后捞出备用
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步骤 6：
食用油烧五成热时爆香葱姜蒜八角和花椒
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步骤 7：
加入鱼骨煸炒至鱼骨变白色后加入酸菜继续煸炒两分钟，加入适量的高汤或者热水煮开（可以适当稍微多加点，后面煮鱼骨和鱼片会消耗一部分水）加入适量的泡椒水和切好的小米椒
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步骤 8：
待锅里的水煮至稍白时捞出酸菜和鱼骨放盛酸菜鱼的容器里，开武火继续烧，锅里快速一片片的下入鱼片，大概水复开半分钟就可以出锅了。把煮好的鱼片倒入之前放酸菜和鱼骨的容器中放上适量香菜点缀即可
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步骤 9：
还不错吧
小贴士
鱼片入锅不能搅动，要不然容易鱼片容易碎，煮的时间长了鱼片也很容易碎的哦，鱼肉很容易熟，只要看它变白色后30秒就差不多了，具体还要看片的厚度决定。喜欢辣的可以适量多加入点小米椒，这样味道会更美
