叫花鸡(面壳版)的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一只小鸡，不要太大，老了就不好吃了；

• 步骤 2：

  先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；

• 步骤 3：

  将花椒煸炒出香味；

• 步骤 4：

  擀面杖碾成粉

• 步骤 5：

  在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 抹上海盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

• 步骤 6：

  用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上，我是放了一晚上， 中间有空拿出来翻动一下；

• 步骤 7：

  差点忘了，泡好的干香菇，少许洋葱，红枣，当归，一起，明天拿出来的时候在抓一点腌料塞菊花里一起烤哈哈哈

• 步骤 8：

  好了，做壳子，用白酒将面和成软硬适中的面团，要稍微粘手才好包裹；

• 步骤 9：

  加5克左右酵母，醒20分钟最好，擀成面皮，稍微厚一点。

• 步骤 10：

  鸡用荷叶包好，系上绳子。

• 步骤 11：

  包上锡纸锁住水分

• 步骤 12：

  裹上面壳，烤盘涂油！烤箱顶火220.低火220烤70分钟，没裹锡纸直接裹面的，180度60分钟就可以，时间具体看你面裹多厚鸡鸡有多大，反正宁可时间久一点也不要时间太短烤不烂！

• 步骤 13：

  硬了，外壳变色了！70分钟的时候

• 步骤 14：

  事后发现这个温度啊，还是100分以上才能达到酥烂的效果

• 步骤 15：

  找个锤子

• 步骤 16：

  小心的砸开面壳！

• 步骤 17：

  啧啧啧！

• 步骤 18：

  撕开荷叶和锡纸！

• 步骤 19：

  当时的情况是香飘四溢！

• 步骤 20：

  撕个腿先尝尝！

• 步骤 21：

  嗯！嫩的很，要是再老一点就好了，多看一会