肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~
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肉皮疙瘩酱咸菜收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 带皮五花肉或肉皮 260克
- 疙瘩皮 200克
- 花生米 150克
- 黄豆泡发后 200克
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 生抽 1汤勺
- 老抽 少许
- 葱姜 少许
- 糖 8克
- 食用油 少许
肉皮疙瘩酱咸菜的做法步骤
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步骤 1：
黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。
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步骤 2：
炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。
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步骤 3：
加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。
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步骤 4：
lk 花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。
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步骤 5：
炒好的原料倒入高压锅。
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步骤 6：
启动豆蹄筋程序即可。
小贴士
1、 疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。
2、 肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。
3、 配料都有咸味不必再加盐。
4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。
5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。
