法式甜橙海绵蛋糕/Julia child版的做法步骤

• 步骤 1：

  Julia的食谱。

• 步骤 2：

  黄油融化，刷在模具底部和周边。

• 步骤 3：

  筛入少量低粉，轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具表面，倒掉多余的面粉。

• 步骤 4：

  擦出一只橙子的表皮，不要擦到白色的部分，白色的部分发苦。

• 步骤 5：

  挤出80ml的橙汁。

• 步骤 6：

  蛋黄和蛋白分开。4个蛋黄中逐次加入130g白砂糖，搅打。

• 步骤 7：

  搅打至蛋黄颜色变浅变稠，拎起打蛋器能形成带状的滴痕。

• 步骤 8：

  加入橙皮和橙汁、一小撮盐，继续搅打。

• 步骤 9：

  搅打至蛋黄混合物变轻柔，起泡即可。

• 步骤 10：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  在无油无水的碗中，4个蛋白中加入一小撮盐，打发至湿性发泡，拎起打蛋器能形成弯尖。

• 步骤 12：

  4个蛋白中加入15g白砂糖，继续搅打至干性发泡，此时蛋白能拎起直尖。

• 步骤 13：

  将1/4打发的蛋白加入面粉混合物，拌匀。再加入剩余的蛋白，轻柔的翻拌均匀，注意不要消泡。烤箱180度预热。

• 步骤 14：

  倒入模具，轻磕几下震出大气泡，表面抹平。烤箱中层，180度烤30-35分钟，观察蛋糕膨胀、表面略焦黄，边缘有些收缩即可出炉。

• 步骤 15：

  脱模，放凉，就可以切块吃啦！