秘制烧麦的做法步骤

• 步骤 1：

  准备馅料食材，卞萝卜选中等大小的半个，肉馅不要太瘦，虾皮洗净控干水备用。

• 步骤 2：

  面粉中逐渐加入温热（60-70度）的水，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  充分和面直至成光滑的面团，盆口覆盖上保鲜膜饧面。

• 步骤 4：

  卞萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁。

• 步骤 5：

  煸炒肉馅，肉馅边变色时加入生抽继续煸炒出油，盛出熟肉馅，油保留。

• 步骤 6：

  煸炒过肉馅的油中倒入卞萝卜丁，煸炒，直至卞萝卜中水分挥发出来，颜色变得微黄。

• 步骤 7：

  煸好的卞萝卜丁中加入熟肉馅和洗过的虾皮，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加入白糖和蚝油，炒制馅料，直至卞萝卜充分吸收油分表面微亮，馅料就做好了。

• 步骤 9：

  取出饧好的面团，做成大小相等的剂子（这些面做24个比较合适）。

• 步骤 10：

  压制烧卖皮。

• 步骤 11：

  适量馅料放在烧卖皮中间。

• 步骤 12：

  双手把烧卖皮四周一起向中间收拢，轻轻按压，别压实且漏一点馅料为最佳。

• 步骤 13：

  蒸锅中加足够水，烧卖冷水上屉。

• 步骤 14：

  中大火蒸10分钟。

• 步骤 15：

  出锅喽！