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蛋黄酥收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 中筋面粉 150
- 猪油 50
- 糖粉 30
- 低筋面粉 120
- 猪油 60
- 红豆沙 400
- 咸蛋黄 16
- 蛋黄 2
- 水 60
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
油皮，中筋面粉过筛加入猪油50克加糖30克加水60克，拌匀醒30分钟
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步骤 2：
酥皮，120克低筋面粉和60克猪油拌匀，放保鲜膜醒30分钟
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步骤 3：
蛋黄喷白酒180度烤5分钟
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步骤 4：
豆沙分16份
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步骤 5：
豆沙包住蛋黄
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步骤 6：
油皮酥皮各分16份，将油皮包住酥皮
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步骤 7：
擀成长方形从上向下卷起，盖膜醒二十分钟，把向下的接口处向上再擀成长方形卷起对折压平擀成圆形
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步骤 8：
包住刚刚的豆沙球
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步骤 9：
刷蛋黄液，175度烤25分钟
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步骤 10：
完成
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步骤 11：
冷后
