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回锅肉（传统做法）收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪后臀尖肉 500g
- 蒜苗 150g
- 大葱 一根
- 姜 一小块
- 花椒 20粒左右
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 豆豉 1勺
- 甜面酱 一勺
回锅肉（传统做法）的做法步骤
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步骤 1：
一煮：洗净猪肉，冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒粒，大火烧开，捞去浮沫，盖上锅盖，中小火煮30分钟，捞出晾凉备用。蒜苗切段备用（蒜白部分用刀背拍一下再切）。
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步骤 2：
回锅炒制：将肉切成3厘米厚的片儿，净锅，倒入肉片，小火煸炒至肉片变透明、卷曲成灯盏状；将肉用锅铲推至一旁，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入豆豉、甜面酱翻炒均匀；依次放入蒜苗（先蒜白再青蒜叶），翻炒至断生即可。
小贴士
1.选用四分瘦六分肥的后臀尖肉最妙。
2.文中提到的一勺指吃饭用的不锈钢饭勺。
四川家家餐桌上都有的一道家常菜，各家有各家的味道，而这是最传统的做法，师承川菜名厨，您试过就知道不一般～
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