海棉蛋糕--入口即化的美味的做法步骤

• 步骤 1：

  三个鸡蛋，蛋清蛋黄分别装到无水无油的容器中，在三个蛋黄中加入一个全蛋

• 步骤 2：

  把蛋用手动打蛋器搅打2分钟

• 步骤 3：

  加入50g的牛奶，继续搅打均匀，搅打完后放一旁

• 步骤 4：

  把40g的玉米油倒入奶锅中加热至油出现纹路，然后关火。

• 步骤 5：

  倒入过筛的低粉，快速搅拌至无颗粒。

• 步骤 6：

  搅拌好的玉米油和低粉变成烫面玉米糊。稍凉一会。

• 步骤 7：

  然后缓慢地将玉米糊倒入鸡蛋液里，一边倒一边用打蛋器搅打，但要注意不要打成蛋花汤了☺️

• 步骤 8：

  在鸡蛋液和玉米糊的混合液中加入1克盐。搅匀

• 步骤 9：

  拌匀的面糊放一旁备用。

• 步骤 10：

  蛋液中加入3至5滴的柠檬汁。此时把托盘加入水放入烤箱低层，打开烤箱170度预热。

• 步骤 11：

  电动打蛋器搅打至起泡后加入3分之1的糖搅拌均匀。

• 步骤 12：

  打到蛋清大泡消失变成细泡沫时再加3分之1的糖。

• 步骤 13：

  加入最后的3分之1的糖。

• 步骤 14：

  蛋白打到出现大纹路时打蛋器转为低速再打2分钟。

• 步骤 15：

  打到提起打蛋器蛋白呈现出倒三角，角头自然微微下弯，即湿性发泡，千万不要打过头了。

• 步骤 16：

  在蛋黄糊中加入3分之1打好的蛋白霜，用上下翻拌的手法搅均。

• 步骤 17：

  加入第二次3分之1的蛋白霜拌匀。

• 步骤 18：

  最后加入剩下的蛋白霜拌匀。倒入模具中

• 步骤 19：

  倒入模具中，我用的4寸活模，因为要用水浴法，所以要在模具外面用锡纸包好。这个是6寸的方子，你也可以直接倒入6寸模中。稍微震几下震出气泡后放入预热好的烤箱托盘中，水浴。

• 步骤 20：

  放入烤箱底层拖中，此时托盘里的水已经是预热好的了，上下火先用170度烤10分钟，转150度烤40至45分钟，以自家烤箱脾气为准。烤好后用牙签扎进蛋糕中取出牙签上应该是干干净净的。倒扣放凉，脱模。

• 步骤 21：

  美味

• 步骤 22：

  成品