红烧羊蝎子的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的是小尾羊袋装羊蝎子，一斤半一袋，有检验检疫标志、生产日期等信息，顺丰冷链，收到时还冻的硬硬的。一个人吃的话，加点儿萝卜或者土豆，可以吃两顿饱饱的。

• 步骤 2：

  打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻

• 步骤 3：

  然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味

• 步骤 4：

  倒掉血水，冲洗干净

• 步骤 5：

  重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

• 步骤 6：

  给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。

• 步骤 7：

  热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤

• 步骤 8：

  倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分

• 步骤 9：

  锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。

• 步骤 10：

  煮沸后漂去锅边浮沫

• 步骤 11：

  盖上锅盖，中大火煮30分钟左右

• 步骤 12：

  熟透后，打开锅盖，大火收汁

• 步骤 13：

  出锅前洒少许香菜碎即可

• 步骤 14：

  细节图

• 步骤 15：

  细节图

• 步骤 16：

  细节图