茄子这么普通的食物，却拥有一副高贵优雅的皮囊，要是不加心思，做出来就脸色发黑，口感也不好。
为了卖相，过油是餐馆必须的做法。
但我平时都是用少油炒，这样低脂也低热量。
在追求健康的同时，卖相差一点点也没多大关系，何况还有肉末掩盖着呢，下饭是杠杠的。
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省油低脂低热量版肉末茄子收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 1条
- 瘦肉 50克
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 蒜头 2瓣
- 豆瓣酱 适量
- 凉开水 适量
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 小葱 1棵
省油低脂低热量版肉末茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子切一指粗的六七公分长条，加点盐抓腌待用；
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步骤 2：
瘦肉剁成肉糜，加料酒、蚝油、油、盐抓腌待用；
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步骤 3：
小葱切花，蒜头拍扁剁碎；
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步骤 4：
取一只碗装点凉开水，加入生粉、生抽、老抽、糖调匀成汁；
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步骤 5：
起油锅，把挤掉了多余水分的茄子倒进去炒至七八分熟盛出待用；
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步骤 6：
再起油锅，炒香蒜头和豆瓣酱，倒进肉糜炒至七八分熟；
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步骤 7：
把茄子倒回去同炒至熟，加入调好的汁勾芡、调味，起锅撒葱花装饰。
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步骤 8：
成品展示1
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步骤 9：
成品展示2
小贴士
1、茄子腌一会可以减少吸油量，也更容易炒软；
2、因为腌茄子加了盐，豆瓣酱也有盐，后面起锅前注意调味别手重了。
