香煎豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  给豆腐减水分。大家都知道南豆腐水分特别大，凉拌做特别嫩，但是煎豆腐最好就是用北豆腐。因为它水分相对南豆腐少一些，比较容易成形。我们需要做的就是让水分再少一些。我用了一桶酱油的重量去压豆腐块儿，让更多的水分出来。

• 步骤 2：

  再豆腐被压水的时间里，我们可以去准备做酱汁需要的东西。 把鸡蛋打好、只用鸡蛋黄。鲜辣椒切丁、葱花、香菜碎、姜片、干辣椒段儿、蒜切片。

• 步骤 3：

  被压掉部分水分的豆腐，切成厚块儿，大约2-3cm左右。给豆腐块儿可以包裹一层干淀粉。

• 步骤 4：

  放在鸡蛋碗里，让豆腐块儿沾上蛋液。这样在煎的过程里，蛋液会快速凝结包起豆腐，就不那么容易碎了。

• 步骤 5：

  控下多余的蛋液，锅里油热后，放入豆腐块儿。不要着急拿铲子翻动，可以轻轻晃动锅子，豆腐块儿可以轻松在锅里滑动后就可以翻面。

• 步骤 6：

  两面变黄后，出锅就可以了。

• 步骤 7：

  现在其实就可以吃了。

• 步骤 8：

  重起一锅，锅里放八角、花椒，炸出香味，然后把它们捞出来。

• 步骤 9：

  想让豆腐颜色更好看，可以再重复炸一次

• 步骤 10：

  锅里的油继续用，放葱干辣椒、姜片、蒜出香味后，倒入辣椒酱（我用的郫县豆瓣酱）。加少量水煮开。

• 步骤 11：

  倒入切好的蔬菜丁，盐、鸡精、关火，搅拌均匀，出锅。

• 步骤 12：

  酱汁浇在煎好的豆腐块儿上，蘸着汁，有蔬菜的味道，漂亮又美味的香煎豆腐完成了

• 步骤 13：

  开动吧