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圆仔蛋面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 150g
- 柠檬皮屑 20g
- 水 100g
- 酵母粉 2g
- 全麦粉 150g
- 黄油 20g
- 盐 5g
- 水 80g
- 糖 20g
- 酵母粉 2g
圆仔蛋面包的做法步骤
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步骤 1：
A: 高粉150g,柠檬皮屑20g,水100g,酵母粉2g拌匀揉成光滑的面团，放冰箱冷藏过一夜。 B: 另取全麦粉150g,盐5g,水80g,黄油20g,糖20g,酵母粉2g, 拌匀。 把放了一夜的A面团揪成小块一起加入到B中，揉成光滑、可以拉出薄膜的面团；基本发酵到2~3倍大。
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步骤 2：
分割成每个50g大小的面团若干，滚圆成球形，再放进烤模里进行第二次发酵。
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步骤 3：
体积膨胀1倍后，表面刷层鸡蛋液。烤箱预热200度，进烤箱。
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步骤 4：
上下火烤10分钟即可。
小贴士
圆仔蛋面包，不是原子弹O(∩_∩)O哈！非常的Q弹好吃，依然是二次重复发酵的方法，这个法子适合很多面包，最大的优点就是做出的面包会很松软，2~3天之内如果密封保存，会越来越湿润。很多TX给我留言，问自己做的面包总是干粑粑的，可以尝试下用这个法子试试，或者用烫种，也一样可以收到让面包内部松软的效果哈。
