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烤乳鸽收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸽子 800克
- 香叶 3片
- 桂皮 1片
- 蒜头 5克
- 大葱 20克
- 生姜 20克
- 淮盐 15克
- 沙姜粉 5克
- 白醋 500克
- 红醋 50克
- 麦芽糖 50克
烤乳鸽的做法步骤
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步骤 1：
制作淮盐：将糖、盐、味精按（3:2:1）混合。
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步骤 2：
将淮盐、沙姜粉、五香粉、葱、姜、蒜、桂皮和香叶倒入碗中混合成腌料。
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步骤 3：
鸽子洗净，冲去血水加腌料生腌半小时。
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步骤 4：
锅内加水煮沸，将乳鸽放入沸水中烫制5秒左右取出，放通风处过夜沥干表皮水分。
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步骤 5：
将白醋，红醋，麦芽糖按（10:1:1）混合配成脆皮水，备用。
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步骤 6：
将调制好的脆皮水，均匀地淋在乳鸽表皮上待自然风干后，进入烤箱烤制。
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步骤 7：
入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层，4D热风，230°C烤制20分钟。
小贴士
冬季，麦芽糖先放入蒸箱，略微加热，蒸制回软，更易于溶解于脆皮水中。
外表酥脆，内在鲜香，是这道菜品的诱人之处。乳鸽在西门子烤箱4D热风功能下均匀受热，刷上酱汁令色泽更金黄油亮，香气四溢，令人无法抗拒。
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