戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）

• 步骤 2：

  蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白

• 步骤 3：

  色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀

• 步骤 4：

  将牛奶一次加入，搅打均匀

• 步骤 5：

  面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

• 步骤 6：

  蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入

• 步骤 7：

  加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大

• 步骤 8：

  加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡

• 步骤 9：

  加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下

• 步骤 10：

  再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）

• 步骤 11：

  将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕 发不起来）

• 步骤 12：

  蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

• 步骤 13：

  烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.