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麻辣鲜香的【水煮羊肚丝】收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 羊肚 1个
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 陈皮丝 适量
- 胡椒粒 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜末 适量
- 莴笋 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒节 适量
- 鸡精 适量
麻辣鲜香的【水煮羊肚丝】的做法步骤
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步骤 1：
羊肚一个，加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净，锅里去水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
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步骤 2：
将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
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步骤 3：
蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
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步骤 4：
锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香，倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
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步骤 5：
成品图
