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美极小牛柳收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 牛柳 1块
- 香芹
- 红甜椒
- 蒜末
- BBQ 适量
- 黑椒汁 适量
- 柠檬汁 适量
- 老抽 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 干淀粉 适量
- 料酒 适量
美极小牛柳的做法步骤
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步骤 1：
将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。
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步骤 2：
牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。
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步骤 3：
制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ 1勺黑椒汁 几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。
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步骤 4：
将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。
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步骤 5：
开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。
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步骤 6：
另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中菜蔬，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。
小贴士
1，BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以籁籁在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐；
2，PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的，如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项；
3，BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分，所以籁籁将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。
牛柳要做得Q嫩香滑，在《籁籁与牛肉辛酸血泪史》 一书后记里有记载：Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳!
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