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红薯粉蒸牛肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 红薯 一斤半
- 精牛肉 200克（我一个人吃不了多少肉）
- 大蒜 3瓣
- 老姜 3片
- 生抽 适量，按照材料的多少
- 食用油 一大勺，别客气
- 大米 饭碗大半碗，我喜欢吃这个米面
- 干辣椒 4-6个
- 花椒 用手抓一撮
- 桂皮 一片
- 香叶 3片
- 八角 4个
- 山萘 2颗
- 小茴香 一丁点
- 草果 一个
- 香果 一个
- 盐 两小勺
- 味精 半小勺
- 白糖 一勺
- 香菜末 少许
- 小葱末 少许
- 豆瓣酱（郫县豆瓣或者自制豆瓣） 两勺（有的豆瓣比较咸自己注意添加的量）
红薯粉蒸牛肉的做法步骤
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步骤 1：
把大米以及所有香料全部放进锅里，开小火慢慢炒制。我在这一步骤花了大概20-30分钟的时间，因为我的米放的比较多。而且我想把香料的味道都炒制进米里面。当白色的你变成黄色的米的时候就差不多了。
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步骤 2：
把炒好的米晾一晾，把里面的香料挑出来放在一旁待用，米里面只留下花椒辣椒和找不出来的小茴香。用料理机把它们磨成粉末，加入两勺盐和白糖味精拌匀，待用。
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步骤 3：
从一大坨精品牛肉中切200克自己吃的量，切成片。
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步骤 4：
把先前用过的香料们用生抽煮一下，把香料滤走，留下煮过的生抽，拌进牛肉里。把蒜切成末，姜切成片拌进牛肉里。一勺郫县豆瓣，一点白糖，将牛肉拌匀，腌制十分钟左右。
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步骤 5：
红薯切成小块，待用。
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步骤 6：
把腌制好的牛肉倒进红薯块里，加入够量的煮过香料的生抽，加入白糖，豆瓣（我用的是我们家自己做的比较辣，郫县豆瓣会比较咸），一大勺食用油（多放一点别客气，不然蒸出来的米粉会很干），如果你像我一样爱吃米粉，记得再加几少清水，不然米粉蒸出来会很干。拌匀以后加入之前调味好的米粉，再次拌匀，牛肉和红薯会均匀地粘上米粉。用筷子把肉挑出来放在上面，红薯垫在底下，一来是为了好看，二来肉汁可以寖进下面的红薯里。上锅蒸一个小时左右。
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步骤 7：
出锅撒上香菜，葱花就可以开动了。。。
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步骤 8：
自制米面做的蒸肉，真的是好吃的飞起来了。。。。红薯还甜甜的，我都不吃饭，就这样当作主食了。牛肉因为是牛背的部分，真的是嫩的不要不要的。。。。
小贴士
这个牛肉最好选用牛里脊的部分，这样做出来不用什么淀粉嫩肉粉直接吃起来就很嫩很嫩，牛肉非常爽口！
怀孕九个月了，感觉小盆友已经入盆了。白天家里只有我一个人，我不敢去太远的地方，也不能到处乱跑。买菜也就近买点小菜，很多时候很多菜都买不到。老公在火锅店里当厨子，他知道我喜欢吃牛肉，常常悄悄把买好的精挑细选的牛肉冻进家里的冰箱。有时候我不知道吃什么，到冰箱的时候总会翻到惊喜。正好楼下买到红薯，一直很想吃红薯轧牛肉（四川话），我就拿出来了这一坨菜市场并不好买到的带雪花的牛肉。
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