上海人家·冬令进补【腌笃鲜·本帮菜】的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨（炒排）洗净，浸泡5分钟去血水。生姜切片12片，准备一锅冷水，放入6片生姜，1大匙料酒。锅里放入小排骨，开大火，把排骨焯水。

• 步骤 2：

  咸五花肉，洗净，冷水浸泡一下。

• 步骤 3：

  竹笋，滚刀切。

• 步骤 4：

  准备一锅热水，放入生姜6片、大葱段，放入焯过水的小排骨。大火煮滚，滚5分钟。

• 步骤 5：

  转小火，盖盖，慢炖50分钟，

• 步骤 6：

  50分钟后放入咸肉。开大火

• 步骤 7：

  放入竹笋

• 步骤 8：

  放入打结的小葱。盖盖，转小火炖20分钟。如果当天喝完一大锅，那么放盐和干贝素。如果喝不完，那么喝多少就盛多少出来，再调味。隔夜的汤，最好不要有盐和蔬菜。

• 步骤 9：

  出锅啦，扔掉打结的小葱（已经软烂了），盛上一小碗汤，撒上葱花，盐1g，干贝素一点点。

• 步骤 10：

  腌笃鲜，鲜！鲜！鲜！