意式迷你马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉45克与糖粉45克拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

• 步骤 2：

  将17克蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用

• 步骤 3：

  37克细砂糖加11克清水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致。

• 步骤 4：

  加热糖水的同时，将蛋清17克加蛋白粉1克，细砂糖7克。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。

• 步骤 5：

  用电动打蛋器打发

• 步骤 6：

  至硬性发泡状态

• 步骤 7：

  这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）

• 步骤 8：

  将tpt与埋在中间的蛋清混合，再加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。这一部分蛋白霜注定是要消泡的。

• 步骤 9：

  再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。

• 步骤 10：

  装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在硅胶垫上挤出形状，轻震两下，用牙签扎破表面的少许气泡，入烤箱中下层，开热风循环40度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态。我直接将裱花袋剪口挤的。

• 步骤 11：

  直接在烤箱中下层，热风循环，上下火150度烤8-10分钟左右。具体时间要根据烤箱实际炉温，挤的个头大小等酌情增减温度和时间。

• 步骤 12：

  取出晾凉，脱模，夹馅后入冰箱冷藏一晚回软后即可

• 步骤 13：

  直接拍照了，没有回软

• 步骤 14：

  这几天一直雾霾，没有阳光，凑合拍了

• 步骤 15：

  细节图