紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 奶油泥：紫薯泥100G、淡奶油70G； 戚风卷：蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G； 慕斯液：淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G；

• 步骤 2：

  奶油紫薯泥：将紫薯煮熟后，去皮压成泥，过筛后，与淡奶油混合即可；

• 步骤 3：

  戚风卷制作及拼装：

• 步骤 4：

  将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；

• 步骤 5：

  将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；

• 步骤 6：

  倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

• 步骤 7：

  蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；

• 步骤 8：

  将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状；

• 步骤 9：

  先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；

• 步骤 10：

  再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内 ；

• 步骤 11：

  将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

• 步骤 12：

  将拌好的蛋黄糊倒入模子，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸；

• 步骤 13：

  10、放凉后，将蛋糕片用刀切割成4等份；

• 步骤 14：

  11、在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥；

• 步骤 15：

  12、将蛋糕片叠加起来，切成均匀宽度的薄块；

• 步骤 16：

  13、码到底部包邮保鲜膜的模子内部，每两块蛋糕中间，抹奶油紫薯泥，让蛋糕贴合紧密；

• 步骤 17：

  14、将剩余的蛋糕块码到模子底部；

• 步骤 18：

  慕斯液制作及最后组装：

• 步骤 19：

  1、鱼胶粉加60G冷水泡软，隔热水融化；

• 步骤 20：

  2、将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合；

• 步骤 21：

  3、淡奶油加糖，打至勉强流动状态；

• 步骤 22：

  4、将170G牛奶倒入紫薯泥中，用料理机打成细腻的糊；

• 步骤 23：

  5、将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器混合均匀；

• 步骤 24：

  6、将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中，搅拌均匀即成慕斯液；

• 步骤 25：

  7、将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内，入冰箱冷藏

• 步骤 26：

  8、成型后脱模装饰即可。