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冷吃兔（自贡荣县特色）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜兔肉 2斤
- 干辣椒段 半斤
- 大头小葱 几根
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 八角 几粒
- 山奈 几粒
- 花椒 适量
- 辣椒面（辣度自选） 适量
- 老姜 一块
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 食用油 适量
- 老抽（天车牌） 适量
冷吃兔（自贡荣县特色）的做法步骤
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步骤 1：
把兔肉洗净切丁后，放入容器内。放入葱头，姜片，白糖。料酒，花椒，山奈，八角。把料和兔肉拌匀，放置半天，让兔肉充分入味。
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步骤 2：
锅里放入适量的油（可以多放一点，喜欢在家里煮面吃的朋友们，可以吃面时放一勺冷吃兔，味道特别棒），锅里油油波浪纹，就可以下兔肉了（葱挑出，不要），大火或者中火翻炒至兔肉微干，油变清澈（此图为不清澈时）
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步骤 3：
油和肉到这个程度就可以放干辣椒段进去炒了。炒香后。感觉兔肉差不多的时候就可以放辣椒面进去了。加进去的时候，不要太大火，不然辣椒面会糊（也可以在加辣椒面的时候把锅先暂时拿开，加进去翻拌均匀再放锅上）
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步骤 4：
最后要起锅前加入一小盖子的老抽上色，最后放入适量的盐，味精。鸡精就可以出锅了。味道特别香。配上啤酒简直不要太棒！
小贴士
喜欢吃辣的，辣度可以自己调整。
