大理石戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  这是所有食材和工具

• 步骤 2：

  今天用的八寸戚风蛋糕模具，底部硅胶，个人觉得还是分体底盘的模具更好脱模

• 步骤 3：

  打发蛋白的容器要无油无水

• 步骤 4：

  4个鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄分别放入两个容器中，用来制作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊

• 步骤 5：

  取其中一份蛋黄，加入白糖10g，搅拌均匀

• 步骤 6：

  加水，用电动打蛋器打发1分钟，再加油打至发白

• 步骤 7：

  蛋糕粉和抹茶粉提前混合，过筛放入蛋黄糊中

• 步骤 8：

  搅拌均匀

• 步骤 9：

  重复上述步骤制作原味蛋糕糊（比抹茶蛋糕糊少一个抹茶粉，其他比例相同）

• 步骤 10：

  打发蛋白，将40g白糖分3次加入到4个蛋白中

• 步骤 11：

  打发蛋白至呈现小弯角

• 步骤 12：

  各取1/2蛋白与原味蛋黄糊和抹茶蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 13：

  这是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊

• 步骤 14：

  将抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚风模具中，9分满即可，入烤箱前在桌上轻磕几下，震出气泡

• 步骤 15：

  放入烤箱中下层，145度，60分钟即可，中途上色后可加盖锡纸。

• 步骤 16：

  烤好后立刻取出，在桌上轻震两下排出热气，将模具倒扣架空，蛋糕完全晾凉后再脱模，老板牌戚风模具自带的一体式把手非常便于架空。

• 步骤 17：

  没有腰斩、没有回缩、高度8公分，我很满意~~~