抹茶双色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分开。

• 步骤 2：

  抹茶粉和热水混合均匀，待用。

• 步骤 3：

  牛奶中加入20g细砂糖和玉米油，乳化，搅打均匀。

• 步骤 4：

  至粘稠状态。

• 步骤 5：

  筛入低筋粉，用手动打蛋器划一字拌匀，至无干粉状态z

• 步骤 6：

  加入蛋黄，划一字搅打均匀。

• 步骤 7：

  蛋白中加入柠檬汁5滴，分3次加入45g细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  取少量蛋糊倒入抹茶糊中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  倒入蛋糊中。

• 步骤 12：

  翻拌一两下即可。

• 步骤 13：

  倒入28*28的方盘中，轻震，抹平。

• 步骤 14：

  烤箱预热170度，上下火，烤25分钟。

• 步骤 15：

  出炉后放在晾网上放凉，用脱模刀四周划一圈，反扣到油纸上。

• 步骤 16：

  淡奶油加入细砂糖，打发。蛋糕凉透之后，反转，用刮刀抹平打发好的奶油。

• 步骤 17：

  借助擀面棍卷好，油纸两头收紧，放冰箱冷藏30分钟定型。

• 步骤 18：

  切件。