小贴士

韭菜分切（靠近根部+夜部），炒出来更香
加入淀粉，可以减轻出汤现象。
一定要快炒，时间短。
最后一点很重要，沈师傅鸡蛋干作为这道菜里的主要食材，增味作用功不可没。嚼起来像煮熟的鸡蛋清一般，不过比那个弹牙。卤味的即使开袋即食也很美味。