微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
芋头烧鱼收藏
浏览 178212
收藏 7
所需食材
- 鱼块 一碗
- 芋头 适量
- 葱姜蒜
- 青椒 一个
- 干辣椒 一个
- 蒜苗 两根
- 盐生抽料酒调味料 2:2:1:1
- 豆瓣酱 2勺
- 孜然 半勺
- 糖 半勺
- 调味料 一勺
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 一勺
芋头烧鱼的做法步骤
-
步骤 1：
葱姜蒜辣椒切开。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡，鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀。
-
步骤 2：
先热锅，再下油，比平时炒菜多点油。油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身，此处小火。两面煎黄可关火沥油盛出备用。芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底，慢慢转动锅子，每一边都沾到油。不要翻。转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。有时间可以慢慢弄，没时间就直接铲起翻，只要有个大概变色就可以了。
-
步骤 3：
留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。
-
步骤 4：
再加入一勺盐两勺生抽，一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料。慢慢翻匀，别弄烂了。顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静…别粘上了。
-
步骤 5：
开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀。出锅。
小贴士
过程中不用涮锅。鱼块打全蛋更易上色。也不容易粘锅。锅热不粘。多尝尝味道，淡了好弄，咸了加糖。。慢慢翻，用铲尖抵锅底，铲背前推，以防锅底粘锅又翻烂。
豆果里说“鱼+芋头+姜”是补充什么的来着………
热门菜谱
